カブレッタ2019

原語表記：Cabretta 2019
ワイナリー/生産者：マス・ダルゾン
タイプ：白
生産地域：ラングドック / フランス
ブドウ品種：クレレット・デュ・ラングドック30%、ルーサンヌ60%、グルナッシュ・ブラン+グルナッシュ・グリ10%
アルコール度数：12.5%
サイズ：750ml

早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各1回ずつ選果。
ブドウは除梗をしてスキンコンタクトを行ってから破砕してフリーランジューズのみを発酵層に移して発酵を行う。
発酵はブドウに付着している野生酵母のみで行い、醸造中にはいかなるものも添加せずにナチュラルな醸造を行っています。クレレットは卵形のコンクリートの発酵槽で、その他の品種はオーストリアのストッキンジャー製の大樽で一緒に発酵を行います。
発酵は16～20度の低温で行い、発酵期間は3～4週間。その後、細かい澱と共に熟成を行います。マロラクティック発酵は完全に実施し、熟成中はバトナージュも澱引きを行いません。熟成後、無清澄で瓶詰め。
2019年の収穫日はルーサンヌ9/22が、グルナッシュ・ブランとグルナッシュ・グリが9/23、クレレット・デュ・ラングドックが10/4。総生産量は4,000本。SO2はマロ発酵後に20mg/lのみ添加。2021年2月9日時点でのSO2トータルは23mg /L