エイジング・ア・ワイルドフラワー・オン・ザ・ラスト・ページ・オブ・マイ・フェイヴァリット・ブック 2013 (500ml)

ダイレクトプレス。ファイバータンクで6ヶ月間の発酵。
その後、300Lの樽で10年間の酸化熟成。2024年5月瓶詰め。黄金色。
抜栓直後は少し香りが控えめに感じられますが、開いていくにつれて、ビターカカオやカラメル、りんごのコンフィチュールやパンデピス、スモーキーなニュアンスが調和し、奥行きのある複雑な香りへと深まっていきます。
雑味のない冷涼感のあるタッチで軽快感があり、滑らかなテクスチャーで口中へと沁み渡ります。
緻密な果実味に乳酸的なまろやかさやスモーキーな風味、長期酸化熟成の中で培われた旨味と複雑な要素が溶け込んだ味わいが大きく膨らみます。
キレのある酸、ビターカカオや塩味が全体を引き締め、エネルギーに満ちた風味を際立たせます。わずかに喉を刺激する揮発酸を感じますが、豊かなコクや穏やかな甘みが調和し、嫌味はありません。
抜栓から数日経ていくにつれて、果実の充実感やスパイスなどの風味が一層深まり、ゆっくりと時間をかけて味わっていただけるスタイルとなっています。