モンファレット 2019

原語表記：Monfalette  2019
ワイナリー/生産者：マス・ダルゾン
タイプ：赤
生産地域：ラングドック / フランス
ブドウ品種：ムールヴェードル55%、シラー40%、グルナッシュ5%
アルコール度数：12.5%
サイズ：750ml

早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各1回ずつ選果。ブドウは除梗せずに全房で発酵を実施。
発酵はブドウに付着している野生酵母のみで行い、醸造中にはSO2も含めいかなるものも添加せずにナチュラルな醸造を行っています。品種毎に、フードル、ドゥミ・ミュイ、225リットルのバリック（新樽20%とブルゴーニュのクロ・ド・タールから譲りうけた使用済みバリック）の異なる容器で別々発酵。
圧搾後、引き続き、マロラクティック発酵と熟成を実施。熟成期間は12～18ヶ月で、熟成中はバトナージュも澱引きを行わず、熟成後にアッサンブラージュを行って、無清澄で瓶詰め。SO2は無添加。収量は1ha当たり15～20ヘクトリットル。2017年の収穫日はムールヴェードルが10/4、シラーが9/28、グルナッシュ9/27。
総生産量は3千本。2020年12月14日時点でのSO2トータルは10mg /L