生産者について：ドメーヌ・ジュリアン・ペイラス

雑味の無い上品なジュースを得るため、収穫は完熟するまで待ち、早朝全て手摘みにて行 い、基本的に100％除梗し、年代物の木製の垂直式プレス機を用いて重力によって優しくプ レスします。 発酵はステンレスタンクを用い、酵母も酸化防止剤も無添加で、ピジャージュも行わず、ゆっ くりと時間をかけて自然発酵を促します。 樽によるプラスαの要素を得るため、熟成には厳選した古樽を用います。 瓶詰は全てのキュヴェにおいてＳＯ２を使用せず、なるべく液体に負担を掛けないように手動 の瓶詰め機を使用し、全ての作業において徹底して自然に忠実なワイン造りをしています。 ユニークなデザインのエチケットは、画家でもあるジュリアンの母親が描いています。