オッピダム・シュナン 2018

もともとキュヴェLes Chenins on boitになるはずが、アルコール発酵が上手くいかずに残糖が残ってしまう。その為、濾過して ボトリング。いつものLes Chenins on boitとは全く雰囲気の違うワインができあがったので、新しいキュヴェ名でリリース。
シュナン100％（3つの畑のシュナン） 樹齢15年から30年。シスト土壌。手摘収穫。ダイレクト・プレス、そしてタンク入れ。24時間かけた長い圧搾。
事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。（この時にごく微量のSO2使用） タンクで発酵が少し進んだ時点で、100％樽入れ。1年樽もあるが主に樫の木の古樽使用。樽でアルコール発酵とマロラクティック発酵。
そのまま熟成12カ月間。
バトナージュ無し。なかなかアルコール発酵が終わらず、残糖が約5g/L残る。 清澄無し。フィルター有り、瓶詰時にSO2を2g/Hl添加。