ノエ 2015 【限定】

畑の持ち主であり、今は亡きNoèをリスペクトしたワイン名。そして旧約聖書の「創世記」に登場する、ノアの方舟のノエにかけて人々によって絶滅の危機にあったこの品種・畑を復活させ、ペコリーノの元祖（おそらく最後の古い畑）を人々に知ってもらいたいという気持ちを込めたキュヴェ名。

ステファノと友人である作家（ワイン愛好家）のマウリツィオ・シルヴェストリがアスコリ・ピチェーノ県のアルクアータに非常に古いペコリーノの畑を発見したことからペコリーノワインのプロジェクトが開始。2013年、高樹齢のため生産量が少ない畑でしたがようやく生産を再開しました。
しかしその翌年、畑のオーナーだったノエ氏が他界。ステファノとマウリツィオは地元の農夫たちの協力を得てこのプロジェクトの続行を決断。
2015年になると生産量はブドウを販売できるぐらいまでの量になり、瓶詰めも少しできるようになりました。しかしながら2016年、このエリアを襲った大震災で醸造所が崩れてしまいました。
しかし畑は無傷でした。このアクセスの悪い山にある畑での作業は非常に困難で、また余震が続くため新しい醸造所を作ることも難しく、仲間たちと何度もこの畑をどうするか話し合いましたが誰もこの畑を手放そうとするものはいませんでした。
最終的に醸造はコルトーナの醸造所で行うことになりました。
おそらくこの畑はアルクアータに残っている数少ない畑の１つといわれています。
近年は新しい畑も作り徐々に復興活動をしています。
このキュヴェの潜在能力は約30年と考えており、長期熟成に耐える偉大なワインを作りを心掛けています。